El queso en Herencia es una autoridad. Un producto de primera calidad fruto de la tradición que demuestra la supremacía del queso manchego en la gastronomía nacional e internacional, ya que goza de una extensa reputación fuera de nuestras fronteras. No es baladí que las empresas queseras de Herencia han sido reiteradamente galardonadas en Los Premios Internacionales del Queso «International Cheese Awards«.

Desde tiempos ancestrales en Herencia ha sido una constante el pastoreo y la elaboración del queso. Esta raigambre consigue una elaboración basada en la experiencia de los siglos. El queso procede de oveja de raza manchega adaptada a la orografía y dificultades del terreno en Herencia. Esta raza se explota en pastoreo a lo largo de todo el año, aprovechando los recursos naturales y los pastos de la localidad para obtener una leche de primera calidad que será la base para elaborar el mejor queso protegido con la Denominación de Origen «La Mancha«.